Babeczki cytrynowe z kremem i lemon curd.

Lubisz cytrynę?Zapraszam! To zdecydowanie babeczki dla osób, które są miłośnikami cytryny.Na brak słodkości nie można tu narzekać, a do tego jeszcze posmak cytryny :)

Pracochłonne ale cudnie się prezentują, a co najważniejsze są pyszne :) 

Babeczki(12 sztuk)

1 1/4 szklanki mąki

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanka oleju

1/2 szklanka mleka

2 jajka(L)

płaska łyżka skórki z cytryny

pół opakowania cukru waniliowego

łyżeczka sody

1/2 łyżeczka soli

1/2 łyżeczka proszku do pieczenia

Lemon Curd:

3 duże jajka

1/ szklanka cukru

2 łyżeczki skórki z cytryny(startej)

1/2 szklanki soku z cytryny

6 łyżek masła 

Krem:

1/2 szklanki masła(temperatura pokojowa)

2 łyżki mleka

łyżeczka bardzo drobno startej skórki z cytryny

odrobina barwnika spożywczego żółtego( ja użyłam w proszku)

cukier puder

PRZYGOTOWANIE:

Mieszamy mąkę,proszek,sól i sodę. W drugiej misce łączymy jajka, dodajemy cukru,a następnie skórkę z cytryny i oleju. Następnie należny połączyć mokre i suche składniki. Dodajemy partiami suche do mokrych. W miedzy czasie dodajemy również mleko.

Pieczemy w temperaturze 180 st przez 20-25 minut.

W misce łączymy sok z cytryny i skórkę oraz cukier i jajka, umieszczamy to nad kąpielą wodną, mieszając często, aż zgęstnieje. Masę po zgęstnieniu, przekładamy do miseczki i przykrywamy folią spożywcza na wierzchu( by nie utworzył się kożuch),masę wkładamy do lodówki. Gdy muffinki przestygną, nadziewamy je tą masą( ja użyłam w tym celu szprycy z najmniejszą tylką.

Do ozdobienia muffinek, przygotowujemy krem maślany:

Masło ucieramy na puszysta masę, dodajemy skórkę z cytryny oraz cukier puder( proponuję dobrać słodkość do własnego smaku, ponieważ 2 szklanki cukru pudru, które miałam w przepisie, to ZDECYDOWANIE za dużo. Cukier puder dodajemy w kliku partiach, miksując na szybkich obrotach, następnie należy je  zmniejszyć i dodawać mleko oraz barwnik.Miksować aż masa będzie gładka i puszysta. 

Krem chłodzimy przez godzinę w lodówce, a następnie ozdabiamy nim babeczki według uznania.